SOBA

Lezione di “soba uchi”, soba fatta a mano, per un’esperienza gastronomico-culturale tout court nel Paese del Sol Levante.  La soba è un tipo di pasta giapponese preparata impastando farina di grano saraceno e acqua. Un’attenta e lunga preparazione con strumenti che sono altrettanto affascinanti quanto lo è la tradizione di questo piatto, tramandato di generazione in generazione. La difficoltà maggiore della preparazione della soba (letteralmente soba wo utsu, battere la soba) sta nel tagliare finemente la pasta e il segreto è trovare il giusto ritmo tra la velocità del movimento della mano e il menkiri bōcho (un coltello con una lama di 24 cm, utilizzato specificamente per tagliare i noodles).